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【单选题】

制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

A、蛋白质慢慢变性

B、牛肉末增加黏度

C、蛋白质和水充分融合

D、牛肉末减少黏度

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第1题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第2题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

A、加冰的 B、凉透的 C、温和的 D、微沸的

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第3题

[单选题] 制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。

A、搅打上劲 B、搅拌均匀 C、加盐调味 D、加入香草

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第4题

[判断题] 制作德式清汤要把培根切成末。

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第5题

[单选题] 发生高致病性禽流感时，对禽舍的粪便集中消毒时，可按粪便的10%加漂白粉搅匀加湿后要作用（）。

A、12小时 B、24小时 C、48小时 D、72小时

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第6题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

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第7题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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第8题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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第9题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

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