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【单选题】

搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

A、左

B、右

C、上

D、一个

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更多“搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。”相关的问题

第1题

[单选题] 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

A、脆嫩 B、细嫩 C、软糯 D、软韧

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第2题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

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第3题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A、油润芳香 B、气味清香 C、滋味清香 D、质感可口

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第4题

[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A、一般 B、风味 C、热菜 D、冷菜

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第5题

[单选题] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

A、盐 B、大油 C、葱汁 D、姜汁

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第6题

[单选题] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

A、茸泥状 B、丁状 C、粒状 D、末状

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第7题

[单选题] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A、胶状 B、水状 C、油状 D、糊状

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第8题

[单选题] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

A、硬度 B、嫩度 C、韧度 D、色泽

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第9题

[单选题] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

A、2 B、3 C、4 D、5

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