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【判断题】

削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。

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更多“削面的要求是：刀口与面坯持平，削出返回时不要抬得过高。”相关的问题

第1题

[单选题] 削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。

A、相等 B、相同 C、一样 D、持平

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第2题

[] 削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。

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第3题

[单选题] 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀 B、先将油与面混和，再加入水均匀 C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均 D、将水、油、面粉一齐混合均匀

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第4题

[判断题] 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第5题

[单选题] 磨时对刀面的要求是（）。

A、刀口锋利、平直 B、刀口平直，表面粗糙度值低 C、刀口平直、光洁 D、刀面平整，表面粗糙度值低

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第6题

[单选题] 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面片 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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第7题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第8题

[单选题] 调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A、使面坯更软 B、使面不粘手 C、防止面坯干裂 D、更好地生成面筋网

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第9题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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