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【判断题】

种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

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第1题

[] 质量好的奶油要求（）。

A、A.色泽淡黄、组织细腻光亮 B、B.色泽洁白、组织细腻光亮 C、C.色泽洁白、有光泽、较浓稠 D、D.色泽淡黄、清澈明亮

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第2题

[] （）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A、A.玉米淀粉 B、B.绿豆淀粉 C、C.土豆淀粉 D、D.小麦淀粉

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第3题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第4题

[单选题] 膏体膏霜状，色泽洁白，膏体细腻松软，味清淡，涂敷后皮肤舒展自然，透气性强的属于哪种化妆品（）。

A、雪花膏 B、冷霜 C、唇膏 D、按摩膏

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第5题

[单选题] 烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A、色泽 B、形态 C、质地 D、受热

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第6题

[单选题] 下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。

A、白酒的酒度一般在30度以上。 B、啤酒是压榨酒。 C、啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D、决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

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第7题

[单选题] 绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。

A、晶粒细小 B、晶粒较粗 C、颗粒均匀 D、细小结晶块

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第8题

[判断题] Cream sauce的色泽应是洁白、有光泽。

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第9题

[单选题] 正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。

A、色泽浅黄 B、色泽深黄 C、色泽红黄 D、色泽洁白

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