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【判断题】

Cream sauce的色泽应是洁白、有光泽。

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第1题

[] 质量好的奶油要求（）。

A、A.色泽淡黄、组织细腻光亮 B、B.色泽洁白、组织细腻光亮 C、C.色泽洁白、有光泽、较浓稠 D、D.色泽淡黄、清澈明亮

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第2题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第3题

[单选题] 正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。

A、色泽浅黄 B、色泽深黄 C、色泽红黄 D、色泽洁白

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第4题

[单选题] Cream sauce译为中文意思是（）

A、奶油少司 B、布朗少司 C、白色基础汤 D、布朗基础汤

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第5题

[] Creamsauce的色泽应是棕红色，有光泽。

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第6题

[判断题] 种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

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第7题

[单选题] “braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）

A、奶油莳萝烩鸡 B、黄油焖笋鸡 C、红花烩海鲜 D、奶油龙蒿焖鸡

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第8题

[单选题] “seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）

A、奶油少司烩虾 B、牛奶少司烩海鲜 C、奶油烩龙虾 D、莳萝烩海鲜

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第9题

[单选题] 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）

A、鱼片乳黄，少司橙黄 B、鱼片洁白，少司橙黄 C、鱼片乳黄，少司粉红 D、鱼片洁白，少司粉红

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