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【判断题】

面粉蛋白优于玉米蛋白是因为面粉蛋白含较少的麦谷蛋白。

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第1题

[单选题] 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦銶蛋白组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量最多，约占面粉蛋白质80%，是形成（）的主要成分。

A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质

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第2题

[多选题] 下列食物中所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）

A、牛奶、鸡蛋 B、肉类、鱼类及黄豆 C、面粉、米、粗粮 D、蹄筋中的白明胶，玉米中的蛋白质

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第3题

[] 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

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第4题

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A、麦胶蛋白质 B、麦麸蛋白质 C、麦清蛋白质 D、麦球蛋白质

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第5题

[单选题] 与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。

A、牛奶蛋白质 B、大豆蛋白质 C、面粉蛋白质 D、鸡蛋蛋白质 E、牛肉蛋白质

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第6题

[] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

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第7题

[] 面粉中面筋性蛋白包括（）。

A、A、麦清蛋白 B、B、麦球蛋白 C、C、麦胶蛋白 D、D、麦谷蛋白

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第8题

[单选题] 面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

A、1%-5% B、9%-13% C、15%-20%

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第9题

[判断题] 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

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