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【单选题】

京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。

A、0.5：1

B、1：1.5

C、2：1

D、3：1

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第1题

[单选题] 京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

A、味素 B、花椒 C、大料 D、湿淀粉

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第2题

[单选题] 制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

A、花椒 B、大料 C、豆瓣 D、葱姜蒜末

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第3题

[填空题] 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。

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第4题

[填空题] 原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以（）混合，B421与糖的比例为（）。

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第5题

[单选题] （）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂 B、糖醋汁、椰子油 C、香糟汁、鱼香汁 D、砂仁、胡椒

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第6题

[单选题] 粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。

A、OK酱 B、牛奶 C、番茄汁 D、沙茶酱

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第7题

[单选题] 中餐人工合成的作料有（）等。

A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁 B、番茄汁、麻香汁、椰子油 C、怪味汁、肉桂、陈皮 D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

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第8题

[单选题] 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

A、西法猪排 B、糖醋里脊 C、软炸银鱼 D、拔丝苹果

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第9题

[判断题] 制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。

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