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【填空题】

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。

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第1题

[单选题] 粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。

A、OK酱 B、牛奶 C、番茄汁 D、沙茶酱

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第2题

[填空题] 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。

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第3题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第4题

[单选题] 锅巴肉片的味型是（）

A、酸辣味 B、荔枝味 C、糖醋味 D、怪味

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第5题

[单选题] 京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

A、味素 B、花椒 C、大料 D、湿淀粉

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第6题

[单选题] 中餐人工合成的作料有（）等。

A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁 B、番茄汁、麻香汁、椰子油 C、怪味汁、肉桂、陈皮 D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

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第7题

[单选题] （）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂 B、糖醋汁、椰子油 C、香糟汁、鱼香汁 D、砂仁、胡椒

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第8题

[单选题] 京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。

A、0.5：1 B、1：1.5 C、2：1 D、3：1

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第9题

[单选题] 下列属于川菜特色味型的是（）。

A、陈皮味型 B、红油味型 C、麻辣味型 D、以上都是

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