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【单选题】

制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）

A、用牛油煎上色

B、用橄榄油煎上色

C、用沙拉油煎上色

D、用沙拉油炸上色

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第1题

[判断题] 匈牙利烩牛肉可以配炒面片或米饭。

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第2题

[判断题] 匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。

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第3题

[单选题] 制作匈牙利烩牛肉应选用（）

A、牛外脊肉 B、牛胸口肉 C、牛前腿肉 D、牛里脊肉

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第4题

[单选题] 制作匈牙利烩牛肉的时候原料有（）

A、牛膝草 B、鼠尾草 C、迷迭香 D、芥末酱

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第5题

[单选题] 当制作匈牙利烩牛肉的原料有（）

A、白兰地 B、波尔图酒 C、豆蔻粉 D、红椒粉

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第6题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。

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第7题

[判断题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。

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第8题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第9题

[单选题] 制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。

A、蛋白质慢慢变性 B、牛肉末增加黏度 C、蛋白质和水充分融合 D、牛肉末减少黏度

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