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【判断题】

还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。

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第1题

[单选题] 下列适宜纸包炸的油锅是（）。

A、凉油锅 B、温油锅 C、热油锅 D、旺油锅

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第2题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第3题

[判断题] 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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第4题

[] 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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第5题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第6题

[判断题] 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

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第7题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

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第8题

[判断题] 炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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第9题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。

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