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【判断题】

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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第1题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A、120℃ B、130℃ C、一定 D、150℃

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第2题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第3题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第4题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第5题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

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第6题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。

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第7题

[单选题] 炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A、对流 B、传导 C、辐射 D、导热

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第8题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第9题

[单选题] 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A、少量 B、多量 C、大量 D、足量

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