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【单项选择题】

下列属于鲁菜特色调味品的是（）。

A、A.章丘大葱

B、B.莱芜生姜

C、C.甜面酱

D、D.以上都是

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第1题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第2题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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第3题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第4题

[] 下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

A、A.番茄酱 B、B.蚝油 C、C.酱油 D、D.味精

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第5题

[单选题] 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味

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第6题

[单选题] 下列属于鲜味调味品的是（）。

A、黄酒 B、鱼露 C、虾酱 D、月桂叶

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第7题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第8题

[单选题] 下列属于苦味调味品的有（）。

A、孜然 B、丁香 C、茶叶 D、草果

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第9题

[单选题] 下列哪种原料不属于香味调味品（）。

A、料酒 B、花椒 C、陈皮 D、香糟

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