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【判断题】

桂花酱是用鲜桂花加盐密封发酵制成，是制馅的好原料。

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第1题

[单选题] 桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。

A、晾干 B、风干 C、糖搓 D、盐渍

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第2题

[判断题] 制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。

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第3题

[判断题] 制作糖桂花馅使用的是鲜桂花。

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第4题

[判断题] 制作豌豆酱时，豌豆应选用鲜豌豆。

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第5题

[单选题] 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A、75 B、200 C、250 D、300

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第6题

[] （）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A、A.甜面酱 B、B.桂花酱 C、C.面捞芡 D、D.腐乳

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第7题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第8题

[简答题] 腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？

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第9题

[单选题] 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。

A、樱桃 B、草莓 C、番茄

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