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【单选题】

糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示酸碱度的变化

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示糖的减少

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第1题

[单选题] 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）

A、向发酵罐中加入橡木条 B、向发酵罐中加入橡木碎屑 C、使用橡木香精 D、使用橡木桶发酵或熟化

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第2题

[] 波特通过（）方法加强。

A、A.在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒 B、B.在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒 C、C.加糖以促进二次发酵 D、D.在特制的大桶中加热

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第3题

[多选题] 食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A、加糖适量加快发酵 B、加糖超量使面团发酵速度减慢 C、加糖适量可增加制品的色彩 D、加糖适量可提高制品甜度

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第4题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第5题

[填空题] 在培养基中加入适量的（）和（），可以调节发酵液的PH值。

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第6题

[判断题] 如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。

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第7题

[单选题] 关于发酵液中的乳化现象，不正确的说法是（）

A、主要是由于蛋白质引起的 B、是W/O型乳状液 C、发酵液中存在表面活性剂 D、可以通过离心或在发酵液中加入SDS来降低乳化现象

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第8题

[简答题] 说明微生物糖发酵实验的原理及结果分析。

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第9题

[单选题] 鉴别是否为致病性葡萄球菌，应做下述哪种实验？（）

A、胆汁溶菌实验 B、菊糖发酵实验 C、血浆凝固酶实验 D、协同凝集实验 E、荚膜肿胀实验

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