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【单选题】

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A、清蒸类

B、爆炒类

C、红烧类

D、煮炖类

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第1题

[单选题] 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

A、清蒸类 B、爆炒类 C、红烧类 D、煮炖类

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第2题

[单选题] 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

A、咸甜味均等 B、甜味比咸味比重大 C、咸味比甜味比重大 D、咸甜味中略有辣味

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第3题

[单选题] 纸包炸最显著的味感特点是（）。

A、口味咸鲜 B、口味浓厚 C、口味浓香 D、原汁原味

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第4题

[多选题] 萄酒的味感，主要决定于（）之间的平衡。

A、甜味 B、酸味 C、辣味 D、苦味

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第5题

[单选题] 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

A、甜味 B、香味 C、咸味 D、酸味

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第6题

[单选题] 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A、盐 B、醋 C、料酒 D、鲜汤

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第7题

[填空题] （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调

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第8题

[单选题] 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。

A、对比 B、转换 C、突出 D、相乘

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第9题

[单选题] 糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。

A、调味顺序不同 B、加热方法不同 C、味感比重不同 D、调味手段不同

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