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【名词解释】

狮子头

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第1题

[判断题] 红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

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第2题

[填空题] 清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。

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第3题

[判断题] 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

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第4题

[简答题] 简述红头与狮子头的区别

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第5题

[简答题] 选择狮子头（兰畴）的主要条件有哪些？

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第6题

[判断题] 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。

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第7题

[判断题] “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

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第8题

[填空题] 野生鲫鱼脊椎骨为（）个，红鲫鱼脊椎骨数为（）个。蛋金中的狮子头，脊椎骨数量只有（）个。

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第9题

[单选题] 沧州百姓中有“三宝”的通俗说法——“一文一武一国宝”。其中，文，指纪昀即纪晓岚；武，指武术之乡；国宝指的是（）。

A、熊猫 B、狮子头 C、铁狮子 D、大运河

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