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【单选题】

制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶油

D、酸奶油

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[判断题] 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。

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第3题

[单选题] 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒意大利面条 C、黄油米饭 D、煮土豆

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第4题

[单选题] 俄式炒牛肉丝的辅料有（）

A、洋白菜 B、火腿丝 C、酸黄瓜 D、胡萝卜

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第5题

[单选题] 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A、爆炒 B、干炒 C、滑油 D、调拌

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第6题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第7题

[单选题] 制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。

A、用橄榄油炒香 B、用黄油炒香 C、混合均匀 D、烤上色

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第8题

[判断题] 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。

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第9题

[判断题] 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。

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