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【单选题】

采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。

A、无枯萎

B、无损伤

C、无病虫害

D、以上都是

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第1题

[填空题] 运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（），根据原料特点和卫生需要，还应具备（）、（）、（）等设施。

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第2题

[] 采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。

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第3题

[判断题] 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

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第4题

[判断题] 食堂物资采购员须严格检验供应商的《营业执照》、《卫生许可证》等相关的合法证照及经营场所卫生条件，保证食堂食品原料的来源合法正规和食品卫生安全可靠。（）

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第5题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第6题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A、采购卫生 B、人员卫生 C、加工方式 D、工作环境

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第7题

[] （）包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第9题

[单选题] 下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）

A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 B、原料采购、原料验收、投料等原料控制 C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D、销售渠道控制

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