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【多选题】

使腌渍品保持绿色的方法有（）。

A、倒缸以及时排除热量

B、提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用

C、加入碳酸钙

D、加入碳酸镁

E、加入碳酸钠

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第1题

[] 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

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第2题

[] 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

A、A.强的渗透压使微生物脱水 B、B.降低产品的水分活度而抑菌 C、C.具有抗氧化作用 D、D.微生物的发酵作用

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第3题

[填空题] 非发酵性腌渍品包括（）等。

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第4题

[] 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A、A.酸渍 B、B.糖渍 C、C.盐渍 D、D.腌渍

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第5题

[简答题] 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。

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第6题

[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。

A、用油腌渍 B、用酒腌渍 C、用刀拍碎 D、保持原形

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第7题

[多选题] 定量分析项目质控品的正确使用与保存应注意（）

A、严格按质控品说明书操作，质控品要在与献血者标本同样测定条件下进行测定 B、冻干质控品的复溶要确保所用溶剂的质量 C、冻干质控品复溶时所加溶剂的量要准确，并尽量保持每次加入量的一致性 D、冻干质控品复溶时应轻轻摇匀，使内容物完全溶解，切忌剧烈振摇 E、质控品应严格按使用说明书规定的方法保存，不使用超过保质期的质控品

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第8题

[简答题] 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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第9题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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