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【单选题】

水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。

A、鲜嫩

B、滑润

C、软嫩

D、酥脆

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第1题

[] 常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。

A、A.水磨粉 B、B.干磨粉 C、C.湿磨粉

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第2题

[单选题] 石斑鱼肉质的特征是（）

A、肉质坚实、质地细腻 B、肉质鲜美、质地稍粗 C、肉色粉红、质地较粗 D、肉质鲜美、质地细腻

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第3题

[判断题] 糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。

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第4题

[单选题] 下列适用于水磨粉制做的制品的是（）糕。

A、小圆松 B、蜂 C、年 D、水磨年

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第5题

[单选题] （）毛孔扁圆，毛孔清楚，几根组成一组，排列成鱼鳞状。其皮制品，皮质细腻、柔软，用力挤压皮面，有明显的折皱产生。

A、牛皮 B、羊皮 C、猪皮 D、鸵鸟皮

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第6题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、电磨粉

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第7题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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第8题

[单选题] “泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。

A、米粉 B、糯米粉 C、水磨粉 D、干磨粉

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第9题

[单选题] “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A、糯米粉 B、水磨粉 C、籼米粉 D、干磨粉

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