清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

A、立即翻转过来

B、立即从模具中取出来

C、立即放在温度较低的环境中

D、立即放入冷藏条件下

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第1题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第2题

[单选题] 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第3题

[多选题] 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

A、海绵蛋糕坯 B、戚风蛋糕坯 C、慕斯蛋糕坯 D、清蛋糕坯

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第4题

[单选题] 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A、将烤箱预热 B、了解烤箱的性能 C、了解清蛋糕的属性和性质 D、了解烤炉的温度情况

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第5题

[单选题] 检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A、牙签略粘面糊 B、牙签不粘面糊 C、用手捏牙签不粘 D、用手捏牙签略粘

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第6题

[多选题] 饰面板安装工程干挂安装石材表面处理，说法正确的是（）。

A、石材表面应干燥，一般含水率应不大于8％ B、按防护剂使用说明对石材表面进行防护处理 C、防护处理时，石材板的正面朝下平放于两根方木上，用羊毛刷蘸防护剂 D、待第一道涂刷完24h后，刷第二道防护剂 E、第二道刷完24h后，将石材板翻成正面朝上

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第7题

[单选题] 网版脱酯后烘干应（）

A、刮印面朝下 B、与被印物接触面朝下 C、侧放 D、视情况

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第8题

[判断题] 介绍他人时，手势动作应文雅，无论介绍哪一方，都应手心朝上，手背朝下。

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第9题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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