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【单项选择题】

琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）。

A、A.色泽

B、B.口感

C、C.透明度

D、D.以上都是

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更多“琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（）。”相关的问题

第1题

[] 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。

A、A.出丝 B、B.变色 C、C.变味 D、D.脱浆

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第2题

[单选题] 生石灰在使用之前需要“陈伏”的原因是（）

A、消除欠火石灰的影响 B、消除过火石灰的影响 C、石灰水化放出大量的热 D、石灰熟化速度快

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第3题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第4题

[简答题] 试述欠火石灰与过火石灰对石灰品质的影响与危害。

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第5题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第6题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第7题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

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第8题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第9题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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