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【填空题】

烹饪原料本身必须具备的（）（）（）质地等与原料的品种（）（）及时间等有关。

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更多“烹饪原料本身必须具备的（）（）（）质地等与原料的品种（）（）及时间等有关。”相关的问题

第1题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第2题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第3题

[多选题] 用作烹饪原料的物质必须具备的基本条件是（）

A、安全卫生 B、营养保健 C、价格适中 D、为食用者可接受的感官性状

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第4题

[单选题] 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A、解冻媒质的温度因素 B、在半解冻状态下进行加工 C、解冻原料的数量因素 D、解冻原料的本身状态因素

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第5题

[填空题] 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

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第6题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第7题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第8题

[单选题] 烹饪原则必须按照烹饪食品的不同的（）选择原料。

A、特点 B、质量要求 C、口味 D、感官性状

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第9题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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