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【多选题】

用作烹饪原料的物质必须具备的基本条件是（）

A、安全卫生

B、营养保健

C、价格适中

D、为食用者可接受的感官性状

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第1题

[单选题] 烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制作烹饪（）的物质条件。

A、技术 B、质量 C、产品 D、过程

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第2题

[填空题] 烹饪原料本身必须具备的（）（）（）质地等与原料的品种（）（）及时间等有关。

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第3题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第4题

[简答题] 适用于滴定分析的化学反应必须具备的条件是什么？基准物质具备的条件是什么？

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第5题

[简答题] 简述用作滤料的物质应具备的条件？

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第6题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第7题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第8题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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第9题

[判断题] 火是可燃物质的燃烧，着火必须同时具备三个条件才能发生，即要有可燃烧的物质、要有助燃的物质、要有火源。

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