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【问答题】

各种呈味物质在舌头上的灵敏的位置？

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第1题

[填空题] 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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第2题

[填空题] 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。

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第3题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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第4题

[单选题] 香蕉的主要呈味物质是（）。

A、丁酸戊酯 B、乙酸乙酯 C、丙酸乙酯 D、丁酸乙酯

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第5题

[判断题] 餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

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第6题

[] 蘑菇的主要呈味物质是（）。

A、A.丁酸戊酯 B、B.莴苣素 C、C.蘑菇香精 D、D.锌

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第7题

[] 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。

A、A.物质 B、B.时间 C、C.速率 D、D.速度

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第8题

[判断题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

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第9题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

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