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【判断题】

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

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第1题
[判断题] 烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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第2题
[多选题] 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

A、理化鉴定  B、味觉鉴别  C、嗅觉鉴别  D、感官鉴定  E、触觉鉴别  

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第3题
[] 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

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第4题
[简答题] 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

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第5题
[单选题] 食品添加剂按其（）可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类

A、品质用途  B、品质性质  C、原料来源  D、原料用途  

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第6题
[判断题] 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

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第7题
[判断题] 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

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第8题
[判断题] 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

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第9题
[判断题] 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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