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【判断题】

为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

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第3题

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料  B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等  C、主料、配料和调味料  D、农产食品、畜产食品、水产食品等  

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第5题

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料  B、鲜活原料、干货原料和复制品原料  C、主料、配料和调味料  D、农产食品、畜产食品、水产食品等  

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第8题

A、食品原料加工到烹饪完成过程  B、食品烹饪到供消费者食用过程  C、食品从采购到供消费者食用过程  

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