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【简答题】

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

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第1题

[判断题] 烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

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第2题

[判断题] 烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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第3题

[] 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

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第4题

[判断题] 烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别

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第5题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第6题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第7题

[判断题] 烹饪原料种类繁多，品质基本相同

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第8题

[单选题] 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品质鉴定 B、旺火急烹 C、荤素搭配 D、合理利用

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第9题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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