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【单选题】

调制羊肉馅以（）吃浆为宜。

A、水

B、皮冻

C、鲜汤

D、花椒水

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第1题

[单选题] 调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。

A、酱油 B、鲜汤 C、料酒 D、面酱

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第2题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第3题

[判断题] 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。

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第4题

[单选题] 吃浆是调制（）的重要技术措施。

A、生肉馅 B、三鲜馅 C、生菜馅 D、熟咸馅

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第5题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第6题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第7题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第8题

[判断题] 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。

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第9题

[判断题] 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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