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【单选题】

面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类

B、脂肪的含量

C、面筋的数量

D、维生素的含量

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更多“面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。”相关的问题

第1题

[判断题] 生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

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第2题

[判断题] 生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。

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第3题

[判断题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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第4题

[单选题] 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）

A、脂肪 B、酵母 C、糖类 D、面筋

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第5题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第6题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。

A、温度 B、气体 C、水分 D、养份

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第8题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第9题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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