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【判断题】

食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。

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第1题

[单选题] 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A、水分液化 B、水分蒸发 C、水分凝固 D、水分汽化

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第2题

[] 生物质的冷冻干燥是指通过蒸发从冻结的生物产品中去掉水分的过程。

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第3题

[填空题] 食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。

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第4题

[判断题] 干燥过程中，要使被除去水分不断地从固体相中转移到气相中，必要条件是必须使被干燥物料内部产生的水汽压强压大于干燥介质中的水气分压。

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第5题

[] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

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第6题

[简答题] 用常压干燥器干燥某种湿物料，新鲜空气的温度30℃，湿度0.01kg水/kg绝干气，预热至120℃后送入干燥器，离开干燥器的废气温度为70℃，干燥产品的流量为600kg/h，进出干燥器的湿物料的含水量分别为10％和2％（均为湿基）。若干燥过程可视为等焓干燥过程。试求：（1）水分蒸发量；（2）绝干空气消耗量。

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第7题

[] 食品干燥过程的第一临界水分的概念是什么？

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第8题

[] 外在水分很容易在常温下的干燥空气中蒸发。

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第9题

[判断题] 土坝填筑施工中如气候干燥、土层表面水分蒸发较快时，铺料前，压实表土应适当洒水湿润。

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