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【填空题】

超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。

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第1题

[单选题] 异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）

A、氧清除剂 B、金属离子螯合剂 C、自由基吸收剂 D、抗氧化增效剂

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第2题

[多选题] 影响花青素颜色变化的因素有（）。

A、pH B、温度 C、氧化剂 D、抗坏血酸

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第3题

[单选题] 抗坏血酸能抑制酶促褐变是因为抗坏血酸是一种强（）

A、自由基阻断剂 B、抗还原剂 C、抗氧化剂 D、自由基猝灭剂

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第4题

[单选题] 呼吸链的末端氧化酶是（）。

A、多酚氧化酶 B、细胞色素氧化酶 C、抗坏血酸氧化酶 D、过氧化氢酶

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第5题

[多选题] 评价抗坏血酸营养状况可测定：（）。

A、红细胞中抗坏血酸含量 B、血清中抗坏血酸含量 C、白细胞中抗坏血酸含量 D、抗坏血酸负荷试验 E、血清碱性磷酸酶活性

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第6题

[多选题] 目前常用的抗氧化剂有哪些（）？

A、BHA（丁基羟基茴香醚） B、BHT（二丁基羟基对甲酚） C、亚硝酸盐 D、抗坏血酸及其衍生物

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第7题

[多选题] 食物抗氧化剂包括（）。

A、BHA B、BHT C、焦亚硫酸钠 D、没食子酸丙酯 E、异抗坏血酸钠

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第8题

[判断题] D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。

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第9题

[多选题] 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。

A、以浸没水果为度的低浓度糖浆 B、添加抗坏血酸 C、添加NaHSO₄ D、添加柠檬酸

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