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【多选题】

选购肉制品，应注意下列哪些方面（）。

A、应尽量挑选近期生产的产品

B、应尽量挑选色泽艳丽的产品

C、应挑选包装密封，无破损的产品

D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

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第1题

[简答题] 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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第2题

[] 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

A、A.封锁消息，以免造成群众恐慌 B、B.开展应急救援工作，救治相关人员 C、C.对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验 D、D.封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

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第3题

[] 如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装

A、A.① B、B.①② C、C.①②③ D、D.①②③④

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第4题

[单选题] 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）

A、红曲米 B、亚硫酸钠 C、赤鲜红 D、亚硝酸钠

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第5题

[单选题] 打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。

A、海鲜 B、肉制品 C、未交叉接触的菜品 D、蔬菜水果

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第6题

[单选题] （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

A、水产品 B、中国火腿 C、酱卤肉制品 D、肉松类

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第7题

[单选题] （）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

A、法式菜 B、意式菜 C、俄式菜 D、德式菜

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第8题

[多选题] 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A、预处理 B、脱水 C、保藏成熟 D、腌制

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第9题

[] 干肉制品的干制方法有哪些？

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