A、黏性
B、软性
C、中性
D、酸性
A、胶体蛋白 B、液体蛋白 C、乳体蛋白 D、钙体蛋白
A、肉中的肌蛋白 B、肉皮中的胶原蛋白 C、鸡蛋中的卵白蛋白 D、大豆中的大豆蛋白
A、延伸性 B、软化性 C、收缩性 D、比延性
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛
A、牛奶、鸡蛋 B、肉类、鱼类及黄豆 C、面粉、米、粗粮 D、蹄筋中的白明胶，玉米中的蛋白质
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
订单号： 遇到问题请联系在线客服
查看正确答案
客服
TOP
