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【简答题】

简述油脂酸败的原因。

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第1题

[判断题] 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

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第2题

[简答题] 食用油脂酸败的原因是什么？

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第3题

[判断题] 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

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第4题

[简答题] 简述油脂酸败的三种类型？

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第5题

[简答题] 简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

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第6题

[简答题] 简述防止油脂酸败的措施。

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第7题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第8题

[简答题] 请简述生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，应接受的处罚有哪些？

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第9题

[简答题] 过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

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