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【单选题】

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A、60～80%

B、50～60%

C、40～50%

D、30～40%

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第1题

[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。

A、40% B、60% C、70% D、80%

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第2题

[判断题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。

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第3题

[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）

A、软糯适口 B、柔软、松发 C、松发、清润 D、松酥、香甜

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第4题

[单选题] 糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。

A、50% B、60-80% C、20-40% D、30-40%

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第5题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第6题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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第7题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

A、10～20% B、20～30% C、30～40% D、60～80%

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第8题

[判断题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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第9题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。

A、60～80% B、50～70% C、40～60% D、20～40%

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