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【判断题】

用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

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第1题

[判断题] 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

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第2题

[单选题] 用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）

A、营养损失小、松软 B、营养损失大、但松软 C、营养损失小、但不易消化 D、营养损失大、不易消化

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第3题

[单选题] 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

A、蒸 B、熏 C、烤 D、炸

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第4题

[单选题] 下列选项中不是微波炉特点的是（）

A、菜肴加热均匀 B、菜肴营养损失小 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴成品率高

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第5题

[单选题] 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

A、鲜嫩 B、松软 C、坚韧 D、清洁干爽

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第6题

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第7题

[判断题] 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。

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第8题

[判断题] 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

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第9题

[判断题] 用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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