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【单选题】

酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulin glands

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第1题

[单选题] 啤酒中正常的苦味主要来源于（）

A、大麦 B、小麦 C、玉米 D、酒花

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第2题

[] 菲奴（Fino）雪莉独特的面包风味来自于（）。

A、A.氧化 B、B.酒花酵母 C、C.瓶中陈年 D、D.贵腐

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第3题

[] 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

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第4题

[填空题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

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第5题

[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

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第6题

[单选题] 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

A、黄腐酚 B、酒花树脂 C、α-酸 D、酒花油

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第7题

[多选题] 清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A、山东风味 B、满族风味 C、西北风味 D、四川风味 E、苏杭风味

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第8题

[] 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）

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第9题

[单选题] 以下对酒花flor的描述中错误的是？（）

A、只有酒精度达到15%左右才会产生酒花。 B、酒花会保护酒液，使其不受空气影响而氧化腐坏。 C、会赋予酒液奇特的面包味道。 D、在酿造波特酒的时候会使用酒精杀死酒花。

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