加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

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第1题

[单选题] 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理 B、清洗处理 C、清洗消毒处理

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第2题

[单选题] 目前，越来越多的超市开始出售有机蔬菜水果，这些蔬菜水果的价格要比普通的蔬菜贵好几倍，但销路依然很好，这说明（）。

A、有机蔬菜水果的高质量决定其价格 B、有机蔬菜水果的高需求决定其价格 C、有机蔬菜水果的价值量比普通蔬菜水果大 D、有机蔬菜水果更有利于健康所以价格高

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第3题

[判断题] 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

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第4题

[简答题] 为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？

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第5题

[判断题] 在使用压风机时，一定要在规定的使用条件下运行。在超过压风机容积流量、压力、温度也可以暂时使用。

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第6题

[判断题] 要在DPP中使用照片风格就一定要使用RAW格式来进行拍摄。

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第7题

[多选题] 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。