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【判断题】

冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。

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第1题

[判断题] 冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。

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第2题

[填空题] 为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。

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第3题

[单选题] 肉类解冻效果较好的方法是（）

A、微波解冻 B、水泡解冻 C、空气解冻 D、水冲解冻

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第4题

[单选题] （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

A、空气解冻 B、水泡解冻 C、微波解冻 D、水冲解冻

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第5题

[单选题] 空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。

A、0～5℃ B、5～10℃ C、12～20℃ D、25～30℃

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第6题

[单选题] 冷冻食品的解冻方法错误的是（）

A、高温快速解冻 B、置于冰箱冷藏解冻 C、小于20℃流水解冻 D、不反复解冻、冷冻

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第7题

[单选题] （）能引起食物分子快速振荡，使之相互碰撞而产生大量摩擦热，从而达到致熟或解冻。

A、微波解冻法 B、加温解冻法 C、流水解冻法 D、自然缓慢解冻法

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第8题

[单选题] 解冻业务应坚持执行（）原则。

A、全户冻结 B、部分冻结 C、谁冻结谁解冻 D、只收不付冻结

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第9题

[单选题] 保存肉类原料应遵循（）的原则。

A、急速冷冻、缓慢解冻 B、低温冷冻、保护营养 C、低温保存、防止氧化 D、冷冻保存、保质保鲜

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