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【填空题】

罐头食品的排气方法主要有（）、（）、（）。

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第1题

[多选题] 我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

A、热力排气 B、真空密封排气 C、高压排气 D、蒸汽密封排气

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第2题

[简答题] 简述罐头食品排气方法、原理及其特点。

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第3题

[填空题] 罐头排气主要有（）等三种方法。

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第4题

[简答题] 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

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第5题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第6题

[判断题] 氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的

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第7题

[单选题] 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

A、食品的加工程度 B、食品的加工方法 C、食品的保藏方法 D、原料种类

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第8题

[简答题] 什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？

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第9题

[简答题] 简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。

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