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【单选题】

厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。

A、特点

B、要求

C、传统

D、素质

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第1题

[判断题] 厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。

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第4题

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第5题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

A、人员卫生 B、生产环境 C、成品卫生 D、设备卫生

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第6题

[单选题] 自动厨房卸载电路的作用是（）

A、一条发电机汇流条断电时断开厨房供电，保证重要系统供电 B、APU供电超载时断开厨房供电，保证重要系统供电 C、厨房电负载过高时断开厨房供电，保证重要系统供电 D、A和B

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第7题

[多选题] 影响厨房员工岗位的因素有哪些（）

A、人员数量 B、生产规模 C、厨房布局设备 D、员工技术水平 E、餐厅营业时间

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第8题

[单选题] 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A、采购卫生 B、人员卫生 C、加工方式 D、工作环境

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第9题

[单选题] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

A、厨房菜品 B、厨房卫生 C、厨房设备 D、厨房工具

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