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【简答题】

小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？

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第1题

[判断题] 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

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第2题

[单选题] 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。

A、揉面钵的质量为50.0g B、称取的小麦粉样品质量为50.0g C、称取的小麦粉样品干基质量为50.0g D、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

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第3题

[判断题] 在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

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第4题

[简答题] 大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？

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第5题

[单选题] 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A、物理品质 B、化学品质 C、营养品质 D、加工品质

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第6题

[简答题] 小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

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第7题

[填空题] 通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。

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第8题

[多选题] 自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。

A、大米 B、食用植物油 C、小麦粉 D、酱油

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第9题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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