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【单选题】

干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

A、加热

B、调味

C、烹调

D、成形

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第1题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第2题

[单选题] 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A、质地回软 B、体积涨大 C、恢复色泽 D、吸水增重

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第3题

[单选题] 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

A、吸水 B、脱水 C、失水 D、加水

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第4题

[] 葡萄干的制作工艺应该是（）

A、A.原料选择在干制之前进行 B、B.熏硫在包装之后进行 C、C.回软是在干燥之前进行

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第5题

[填空题] 食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

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第6题

[简答题] 什么是方便面的复水时间？

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第7题

[单选题] 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。

A、自由水 B、蒸馏水 C、渗透水 D、结构水

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第8题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第9题

[] 下列适宜制作植物干制原料的是（）。

A、A.口蘑 B、B.春笋 C、C.木耳 D、D.以上都是

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