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【单选题】

码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。

A、母

B、公

C、幼

D、雏

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第1题

[单选题] 码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。

A、清初 B、清末 C、明末 D、明清

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第2题

[判断题] “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

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第3题

[多选题] 为了有效防范布病，下列哪些做法是正确的（）。

A、加工牛羊肉要生熟分开 B、吃烤羊肉串可以火轻点，口感好 C、涮羊肉也得讲究火候，不要太熟了 D、加工牛羊肉应做好防护

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第4题

[判断题] 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第5题

[判断题] 炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。

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第6题

[多选题] 菜单设计时注重营养平衡是指（）。

A、选料广泛 B、荤素搭配 C、高中低搭配 D、科学烹饪

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第7题

[判断题] 天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜、淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。

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第8题

[判断题] 码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

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第9题

[判断题] 码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。

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