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【名词解释】

肉的持水性

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第1题

[] 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？

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第2题

[] 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第3题

[简答题] 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

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第4题

[] 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？

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第5题

[简答题] 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？

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第6题

[名词解释] 肉的持水性

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第7题

[] 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。

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第8题

[名词解释] 肉的持水性

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第9题

[填空题] 影响肉的持水性因素主要是（）。

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