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【判断题】

制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

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第1题

[] 制作温煮菜肴要（）

A、A.加盖煮 B、B.加盖，但要适当打开锅盖 C、C.开盖煮 D、D.在烤箱内煮

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第2题

[判断题] 制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。

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第3题

[单选题] 制作温煮菜肴水的用量要（）

A、没过原料的1/2 B、充分没过原料 C、刚刚没过原料 D、没过原料的2/3

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第4题

[单选题] 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

A、60℃ B、70℃ C、90℃ D、100℃

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第5题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第6题

[单选题] 温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。

A、70～90℃ B、100～120℃ C、90～110℃ D、95～105℃

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第7题

[单选题] 重量法测定三氧化硫时，微沸状态下加入氯化钡沉淀剂后应继续煮沸（）min。

A、3 B、6 C、10 D、不限制

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第8题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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第9题

[填空题] 制作快速连接器时，一般要使单个连接器的连接损耗控制在（）dB以内。

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