【单选题】
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
A、上浆
B、挂糊
C、勾芡
D、以上都是
查看正确答案A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
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第6题
A、淀粉酶和淀粉磷酸化酶都可以降解淀粉，但这两种酶所要求的最适温度是不同的，前者要求高温，后者要求低温。在不同的条件下，植物靠不同的酶来起作用，甘薯块根、果实、蔬菜在冬天贮存一段时间会迅速变甜，而香蕉在夏天会迅速变甜。对此的合理解释是（） B、①低温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；高温时，香蕉中的淀粉含量降低 C、②高温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；低温时，香蕉中的淀粉含量降低 D、③高温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；低温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜 E、④低温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；高温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜
