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【单项选择题】

五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。

A、A、20克

B、B、30克

C、C、40克

D、D、45克

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第1题

[单选题] 南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。

A、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁 B、花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁 C、杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁 D、花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁

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第2题

[单选题] 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

A、500克 B、600克 C、700克 D、800克

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第3题

[单选题] 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A、25 B、100 C、200 D、275

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第4题

[单选题] 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A、75 B、200 C、250 D、300

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第5题

[单选题] 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A、50克 B、100克 C、200克 D、210克

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第6题

[单选题] 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A、10 B、15 C、18 D、25

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第7题

[单选题] 制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A、100 B、200 C、500 D、300

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第8题

[单选题] 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。

A、50 B、100 C、150 D、200

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第9题

[单选题] 制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。

A、50 B、100 C、200 D、500

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