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【简答题】

冷冻食品按原料及消费形式分为哪四大类？

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第1题

[填空题] 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

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第2题

[单选题] 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

A、食品的加工程度 B、食品的加工方法 C、食品的保藏方法 D、原料种类

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第3题

[判断题] 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第4题

[填空题] 食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

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第5题

[简答题] 按照制定者的不同，我国的有关食品的产品标准可以分为哪四大类？

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第6题

[判断题] 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。

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第7题

[多选题] 食品原料出现（）情况，应给予退货处理。

A、冷冻食品结有大的冰块 B、用无色塑料袋包装的散装原料 C、已有异味的家禽 D、颜色正常的冷冻海产品

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第8题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第9题

[判断题] 食品添加剂按其原料来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

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